Velouté de potiron, échalotes à la grenadine et dés de St Jacques5,70€
Velouté d’étrille et queue de langoustine4,90€
Saumon de Cherbourg fumé par nos soin au bois d’hêtre6€
Opéra de Gambas6,80€
Avocat et piperade
Tartelette en dentelle de Saumon sur pain nordique7,20€
Carpaccio de saumon et croustillant de Langoustines7,50€
Saumon de Cherbourg confit à l’encre8,50€
Crème d’oseille / Pommes acidulées
Carpaccio de thon rouge7,50€
Grosses crevettes rôties et citronnées / Crème acidulée
Saumon de Cherbourg pourpe saveurs des Indes8,50€
Tian de thon rouge au sésame et aubergine confite8,50€
Emietté de crabe8,50€
Tuiles parmesan / Pamplemousse
Charlotte de tourteau8,50€
Foie gras et pomme verte
Croustillant de langoustine au basilic et vinaigrette de mangue9,20€
Moelleux de crabe9,30€
Mousse d’avocat / Rémoulade de tonka et rubis de thon
Lingot de Homard à la mangue11,50€
Les Coquilles St Jacques : 9,75€
Cassolette de St Jacques
Emulsion parmentière / Dés de foie gras
Coquille St Jacques
Crème de céleri / Concassé de poires / Graines de sarazin grillées
St Jacques en croûte de noix
Gratin de macaroni / Crème de langoustine
Brochette de St Jacques au lard et à la bisque d’étrille ou vinaigrette tiède
St Jacques au naturel
Brochette de St Jacques au lard à la Passion
Homard Breton ou canadien décortiqué
Glace d’étrille et purée d’avocat.
Suivant le cours.
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