Les patiences et entrées - Trait de cerise

Table Booking

La pièce 5,10 €

Cappucino du Barry

feuilles de chizo (chaud)

Cappucino d'asperges vertes

tombé d'épinards frais (chaud)

Onctueux de pois coco

tartare de bar au vieux rhum

Emietté de crabe

tuiles parmesan, pamplemousse

Opercule de rouget

vinaigrette tiède et piperade

Saumon confit à l’encre

lait de concombre

Foie gras maison aux algues et marmelade d'orange légérement amer

Foie gras maison nature

figue ou pain d’épices

Gambas

avocat, crème d'asperges glacée et poivron rouge

Les Entrées

Les Foie Gras

Foie gras maison miroir de figue 8.90€

55 gr

Foie gras nature 7,90€

Foie gras maison 8,50€

aux algues et marmelade d'orange légérement amer

Foie gras miroir de figue 8,50€

Foie gras à la figue et au pain d’épices 8,50€

Opéra de Foie Gras 10,10€

Chutney de mangue, magret fumé et St jacques à l’huile de truffe

Trilogie de foie Gras 10,90 €€

Composition de 3 sortes de foie gras.

Tartine de Foie Gras 10,90€

caille fumé et pain d’épices

Foie gras nature mi-cuit 7.90€

55 gr

Commander

Les poissons

Velouté de potiron, échalotes à la grenadine et dés de St Jacques 5,70€

Velouté d’étrille et queue de langoustine 4,90€

Saumon de Cherbourg fumé par nos soin au bois d’hêtre 6€

Opéra de Gambas 6,80€

Avocat et piperade

Tartelette en dentelle de Saumon sur pain nordique 7,20€

Carpaccio de saumon et croustillant de Langoustines 7,50€

Saumon de Cherbourg confit à l’encre 8,50€

Crème d’oseille / Pommes acidulées

Carpaccio de thon rouge 7,50€

Grosses crevettes rôties et citronnées / Crème acidulée

Saumon de Cherbourg pourpe saveurs des Indes 8,50€

Tian de thon rouge au sésame et aubergine confite 8,50€

Emietté de crabe 8,50€

Tuiles parmesan / Pamplemousse

Charlotte de tourteau 8,50€

Foie gras et pomme verte

Croustillant de langoustine au basilic et vinaigrette de mangue 9,20€

Moelleux de crabe 9,30€

Mousse d’avocat / Rémoulade de tonka et rubis de thon

Lingot de Homard à la mangue 11,50€

Les Coquilles St Jacques : 9,75€

Cassolette de St Jacques

Emulsion parmentière / Dés de foie gras

Coquille St Jacques

Crème de céleri / Concassé de poires / Graines de sarazin grillées

St Jacques en croûte de noix

Gratin de macaroni / Crème de langoustine

Brochette de St Jacques au lard et à la bisque d’étrille ou vinaigrette tiède

St Jacques au naturel

Brochette de St Jacques au lard à la Passion

Homard Breton ou canadien décortiqué

Glace d’étrille et purée d’avocat. Suivant le cours.